🧬 كشف العلماء عن مواد كيميائية مسببة للسرطان مخفية في الأطعمة اليومية
في عصر يتزايد فيه وعي الناس بأهمية الغذاء الصحي ومتابعة السعرات الحرارية وممارسة الرياضة بانتظام، يظل هناك تحدٍ كبير يتمثل في وجود مواد كيميائية ضارة مخفية داخل بعض الأطعمة، حتى التي تبدو طبيعية ومغذية مثل الفواكه والخضراوات. تظهر أبحاث حديثة أن بعض الملوثات الكيميائية، وبالأخص مركبات الهيدروكربون العطرية متعددة الحلقات (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons – PAHs)، يمكن أن تتواجد في الأطعمة بسبب التلوث البيئي أو نتيجة لأساليب الطهي التي تعتمد على درجات حرارة عالية، مثل الشواء، القلي، التدخين، والتحميص.
نقطة علمية مهمة: وجود مركبات PAHs في الأطعمة لا يعني بالضرورة الإصابة بالسرطان، لكن التعرف على مستوياتها يساعد في تقليل المخاطر وتحسين سلامة الغذاء.
🧪 ما هي مركبات الهيدروكربون العطرية متعددة الحلقات PAHs؟
هذه المركبات عبارة عن جزيئات عضوية تتكون من حلقات عطرية متصلة ببعضها البعض، وهي غير قابلة للذوبان في الماء (hydrophobic). تُعرف بعض أنواع PAHs بقدرتها المحتملة على التسبب في السرطان، ما يجعل رصدها بدقة في الأغذية أمرًا ضروريًا للحفاظ على الصحة العامة.
تشكل PAHs تحديًا حقيقيًا في فحوصات سلامة الغذاء؛ حيث تتطلب الطرق التقليدية لاستخلاصها وتحليلها تجهيزات ومعدات معقدة، وإجراءات مكثفة قد تكون مضرة للبيئة وصعبة التنفيذ بشكل روتيني.
🩺 ابتكار طريقة QuEChERS لتحليل PAHs بسرعة ودقة
ابتكر فريق بحثي من جامعة سيول للتكنولوجيا الوطنية في كوريا الجنوبية طريقة متطورة قائمة على تقنية تسمى QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe)، والتي تهدف إلى تسريع وتبسيط إجراء تحليل PAHs في الأطعمة وتقليل استخدام المواد الكيميائية الضارة.
في دراسة أجريت عام 2025، تمكن الباحثون بقيادة البروفيسور جون-غو لي من قياس ثمانية مركبات مهمة من PAHs تشمل بينزو[a]أنثراسين، كريسين، بينزو[b]فلورانثين، بينزو[k]فلورانثين، بينزو[a]بيرين، إندينو[1,2,3-cd]بيرين، ديبنزو[a,h]أنثراسين، وبينزو[g,h,i]بيريلين.
لماذا هذا مهم صحيًا؟ تبسيط العمليات التحليلية يعزز من قدرة المختبرات على إجراء فحوصات أكثر تواترًا، مما يساعد في الكشف المبكر عن الملوثات.
🌱 نتائج دقيقة وموثوقة
- اعتمد الفريق في الاستخلاص على مادة الأسيتونيتريل (acetonitrile) لإزالة PAHs من العينات.
- اختبروا عدة استراتيجيات لتنقية العينات باستخدام مجموعات مختلفة من المواد الماصة (sorbents) لتحسين جودة التحاليل.
- أكدت نتائج القياس استقامة عالية في المنحنيات التكميلية (Calibration curves) مع قيم R2 تجاوزت 0.99 لجميع المركبات الثمانية، ما يعكس دقة وموثوقية كبيرة.
- بلغت حدود الكشف Limit of Detection بين 0.006 إلى 0.035 ميكروغرام لكل كيلوغرام، وحدود الكم Limit of Quantification بين 0.019 إلى 0.133 ميكروغرام لكل كيلوغرام.
- كان معدل الاسترداد (Recovery rate) مرتفعًا وثابتًا، تراوح بين 86.3% إلى 109.6% عند 5 ميكروغرام/كغ، وواصل الأداء القوي عند كميات أعلى.
- تم ضبط الدقة Precision ضمن نطاق 0.4% إلى 6.9% عبر مختلف أنواع الغذاء التي جُرّبت.
أظهرت النتائج أن أعلى تركيزات مركبات PAHs كانت في زيت الصويا، تلاه لحم البط ثم زيت الكانولا.
🧠 مميزات QuEChERS وفق التعليق العلمي
يؤكد البروفيسور لي أن هذه الوسيلة لا تكتفي بتقليل التعقيد في الإجراءات التحليلية فحسب، بل تقدم كفاءة عالية في الكشف توفر إحساسًا أعمق لشركات الأغذية والهيئات الرقابية.
ما الذي كشفه البحث؟ الكشف السريع والدقيق يتيح للجهات المعنية اتخاذ قرارات مبنية على أدلة صلبة لحماية المستهلكين.
🧬 لماذا يجب أن نهتم بمركبات PAHs؟
تتكون مركبات PAHs بشكل رئيسي عندما تتعرض الأطعمة لدرجات حرارة مرتفعة أو للدخان الناتج عن احتراق الدهون أو العصائر من اللحوم على اللهب المكشوف أو أسطح التسخين الساخنة. تشمل مصادر PAHs أيضًا التدخين والتلوث البيئي مثل عوادم السيارات.
بحسب المعهد الوطني للسرطان، أظهرت الدراسات تجارب على الحيوانات أن ملامسة هذه المركبات تزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان، لكن الدراسات البشرية لم تبرهن بعد وجود علاقة قاطعة بين التعرض لهذه المركبات في اللحوم المطهية والسرطان.
ينبع أهمية تطوير أدوات تحليلية دقيقة من هذه الشكوك، إذ تساعد على توضيح مستويات التلوث بدقة أكبر، وهو ما يمكن الجهات المنظمة من مراقبة تحسين ممارسات تجهيز الغذاء والحد من التلوث.
🧪 توسيع استخدام طريقة QuEChERS في أبحاث متعددة
بعد دراسة سيول، استمر العلماء في تعديل هذه التقنية لتناسب فئات غذائية مختلفة. في بحث نُشر عام 2025 في مجلة “Foods”، تم تطوير نسخة معدلة تضمنت خطوة التجميد (freeze out) لتحليل أكثر من 300 عينة من الأغذية التجارية.
- تصدرت عينات “كيزوريبوشي”، وهي سمك مدخن ومجفف، قائمة الأغذية الأعلى في محتوى PAHs أربعية الأولوية.
- كانت أقدام دجاج مشوية مصدرًا محتملاً للقلق الصحي وفقًا لتقييم خطر التعرض (margin of exposure) من الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء.
دراسة أخرى تناولت الحبوب ومنتجاتها أظهرت أن الكريسين هو المركب الوحيد الذي تم رصده في 17% من عينات الحبوب، ولم يُعثر على PAHs في المنتجات المشتقة منها.
تُظهر هذه الدراسات المتنوعة أهمية فحص الطعام على مستوى نوعي لأن مستويات PAHs تختلف بشكل كبير بحسب المادة الأولية، أساليب المعالجة، ودرجات الحرارة المُستخدمة.
خلاصة صحية: تنوع الأغذية يتطلب أساليب تحليل مرنة ومتطورة تناسب كل نوع على حدة.
🧠 فوائد التقنيات الحديثة للفحوصات الغذائية
تحسين طرق الكشف عن PAHs لا يسهم فقط في تعزيز سلامة المستهلك بل يقلل أيضًا من التكاليف التشغيلية ويحد من التعرض المهني للمواد الكيميائية الخطيرة داخل المختبرات.
تواصل فرق البحث، بقيادة البروفيسور جون-غو لي، العمل على تطوير آليات تقييم المخاطر والتقليل من تلوث الطعام بطريقة علمية مدروسة تضمن توازنًا بين الإجراءات الفعالة وسلامة البيئة.
🩺 ما الذي يعنيه هذا للمجتمع؟
تحسين سرعة ودقة الفحوصات الغذائية يفتح آفاقًا جديدة لإيجاد حلول تقليل الملوثات السرطانية المخفية، ويساعد في وضع معايير صحية دولية أكثر صرامة وصديقة للبيئة.
التأكد من سلامة الغذاء يبقى حجر الزاوية في حماية الصحة العامة وتقليص مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذية.
👨🔬 من هو البروفيسور Joon Goo Lee؟
البروفيسور لي هو خبير معترف به دوليًا في علوم الغذاء والسلامة الغذائية، يعمل في جامعة سيول للتكنولوجيا الوطنية. له باع طويل في مجال تقييم المخاطر وتطوير السياسات الغذائية، وخبرات واسعة تشمل العمل لدى وزارة الغذاء والدواء في كوريا، ومنظمات دولية مثل JECFA التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO).
مساهماته البحثية خصصت لإيجاد طرق لتقليل وتقييم الملوثات الغذائية بما يخدم الصحة العامة ويعزز من نظام رقابة غذائي قوي علميًا.
اكتشاف المزيد من Mohdbali
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
